Фото: ФБ Campionato Mondiale della Pizza
Ніжна «Маргарита» чи гостра «Пепероні»? А може, авторська піца з мациком і грибною пудрою? Саме такий варіант відомої страви готувала піцайоло Марічка Галушка на Всесвітньому чемпіонаті піци.
Про змагання і яку піцу радить скуштувати наша учасниця, і ще про те, чому ця страва стала такою популярною в Україні – читайте в матеріалі Коротко про.
770 майстрів із 50 країн
Після шестирічної перерви українці знову заявили про себе на світовій арені – на Всесвітньому чемпіонаті з приготування піци в італійській Пармі. Це один із найпрестижніших конкурсів у світі, де змагаються найкращі піцайоло з понад 50 країн. Цьогоріч участь у ньому взяли 770 майстрів. Україну представила львів’янка Марія Галушка.
Дівчина виступала в категорії авторської піци з рецептом під назвою «Лісова пісня». В основі – вершково-часниковий соус, білі гриби, грибна пудра, моцарела фіор ді латте, бринза та мацик – традиційний м’ясний делікатес із Полісся. Завершували піцу сальса верде, базилік, оливкова олія і навіть попкорн із гречки.
– Для нас було важливо показати не просто техніку, а саме українські смаки, і цікаво, що мацик дуже високо оцінили італійські судді, – розповіли Коротко про у мережі міських кафе «1708 Pizza di Napoli», де працює Марічка. – До рішення взяти участь у Всесвітньому чемпіонаті піци ми йшли кілька років. Так, зараз складний час. Але саме тому для нас це було важливо. Хотілося показати, що українські піцайоло є частиною світової професійної спільноти. Також ми їхали не лише «представляти», а й вчитися. Такий досвід неможливо отримати ніде, окрім як серед найкращих.
Однією з кращих у приготуванні піци стала і Марічка. Дівчина набрала 712 бали із 822 можливих і увійшла в 30 найкращих піцайоло світу.
– Це мій перший масштабний досвід серед професіоналів світового рівня, – розповіла Коротко про Марічка Галушка. – Попри те, що це чемпіонат, не було відчуття жорсткої конкуренції. Навпаки – всі підтримували одне одного, раділи успіхам.
Звісно, кореспондентка Коротко про поцікавилася у Марії, яку ж піцу вона сама полюбляє.
– Якщо чесно, складно вибрати одну, – сміється. – Мені дуже подобається піца BBQ, яку готують у нашому “1708”, бо вона класно поєднує смаки, особливо завдяки насиченому соусу. А серед класики, звісно, фаворит – “Маргарита”. Саме в ній відчувається справжня суть піци.
На Всесвітньому чемпіонаті з приготування піци в італійській Пармі Україну представила львів’янка Марія Галушка. Фото: instagram.com/marichka_galushka/
Секрет популярності – у балансі смаку
Історія піци розпочалася в італійському Неаполі. Кілька століть тому це була їжа простих людей: корж із тіста, трохи томатів, олії, трав. Дешево, ситно і швидко.
А прорив стався у XVIII столітті, коли до Європи завезли помідори. Саме тоді сформувалася класична піца. В тому числі і «Маргарита», яка є символом Італії. За однією з версій, її створили на честь королеви Маргарити Савойської, а кольори страви повторюють національний прапор: червоний (томатний соус або помідори), білий (сир моцарела), зелений (свіжий базилік).
Довгий час піца залишалася локальною стравою. Та з хвилею італійської еміграції вона вирушила у світ. Спершу до США, а згодом і далі.
Американцям піца засмакувала. Щоправда, тамтешні піцайоло трохи масштабували класичні італійські рецепти. У США типова піца – це багато начинки, висока «шапка» сиру, великі шматки. А ще з’явилися нові стилі, наприклад, нью-йоркська тонка, детройтська квадратна.
Інші країни теж не залишися осторонь смачної лихоманки. І кожна адаптувала класичний рецепт під себе. Так, у Японії до піци додають морепродукти і майонез, у Бразилії – солодкі начинки, в європейських країнах – локальні сири і м’ясо.
А що в Україні? Тут піца довгий час була «швидкою їжею». Але останні роки змінили все. З’явилися заклади, які працюють із довгою ферментацією тіста, локальними продуктами і авторськими рецептами. Піца стала частиною сучасної гастрономії.
Українські піцайоло почали формувати власний стиль з локальними інгредієнтами, як-от бринза чи мацик, і власним баченням смаку.
Ось так, крок за кроком, піца стала однією з найпопулярніших страв на планеті. Піцайоло кажуть, що секрет популярності – у балансі смаку, бо ж є поєднання хрусткого тіста і ніжної начинки. А ще кожен інгредієнт має значення: борошно, ферментація тіста, температура печі, якість томатів чи сиру.
Кольори «Маргарити» повторюють італійський прапор: червоний (томатний соус або помідори), білий (сир моцарела), зелений (свіжий базилік). Фото: ФБ Campionato Mondiale della Pizza
Цікаві факти про піцу
Перша у світі піцерія Antica з’явилася у Неаполі у 1738 році. Заклад все ще працює. Найдовшу у світі піцу (1,8 км) спекли у Неаполі у 2016 році, витративши 2 тонни борошна і 2 тонни моцарели. Думаєте, гавайську піцу з ананасами винайшов якийсь житель архіпелагу Гаваї? А ось і ні! Її придумав грецький емігрант у Канаді. За статистикою, близько 93% американців їдять піцу хоча б раз на місяць. Щодо України таких підрахунків поки не робили. Найдорожча піца у світі коштує 8300 євро. Це «Людовик XIII Ремі Мартін», начинка якої – омари і лангусти. Піца займає почесне місце в Книзі Рекордів Гіннеса. Туди потрапив працівник мережі ресторанів Domino’s. Він зміг приготувати 3 великі піци всього за 49,1 секунди. У 2017 році мистецтво приготування неаполітанської піци було оголошено ЮНЕСКО нематеріальною культурною спадщиною людства.
