Новини Сашимі: що таке? Як готують традиційну японську страву? 20 Червня 2024
Ви гадаєте, що суші це завжди грудочка рису і шматочок риби? Просто в Україні цю страву сприймають як “розкручені” роли та суші. Натомість популярна традиційна японська страва сашимі складається з одного інгредієнта – свіжої риби чи морепродуктів. Подається вона як святкова страва на самому початку трапези та вважається справжнім делікатесом. Сира риба, яка подається, повинна бути найвищої якості, адже вона не маринується та не піддається тепловій обробці. Рибу для суші у Львові піддають миттєвому заморожуванню, тому таку страву безпечно їсти, адже всі можливі паразити та бактерії гинуть.
Що таке сашимі?
Кулінарна філософія японців заснована на максимальному збереженні первісного стану продукту. Японські кухарі намагаються не порушувати гармонію природи і її цінності. Слово “сашимі” з японського переводиться як “проколота риба”. Це пов’язано з методом зберігання свіжої риби. Після того, як рибу виловили, їй проколювали голову товстою голкою і відразу відправляли у місткість з льодом. Японці вважали, що така “швидка” смерть риби дозволяє їй довше зберігатися свіжою. Для сашимі японці найчастіше використовують наступні сорти риби та морепродуктів:
- сьомга;
- тунець;
- лосось;
- креветки;
- краби;
- морські гребінці;
- восьминоги.
Філе риби ріжуть однаковими тонкими скибочками та подають на тарілці разом з соєвим соусом, васабі, японською редькою, хріном.
Основні правила вживання страви сашимі
За межами Японії сашимі готують зі свіжомороженої риби. Крім того, можуть додавати шматочки лимона, огірка, ікру з риб. Така страва має яскраво виражений смак, а досконалості їй придає правильно поєднані інгредієнти.
Якщо ви вирішили замовити сашимі в японському ресторані, то потрібно звернути увагу на наступні поради.
- Сашимі потрібно вживати на початку трапези, коли ще смакові рецептори не обтяжені іншими смаками, і можуть відчути найтонші смакові деталі;
- Страву потрібно смакувати неквапливо, насолоджуватися свіжістю кожного шматочка;
- Сашимі потрібно їсти у наступній послідовності: починати зі світлої риби, поступово переходячи до темніших сортів;
- Сашимі їдять паличками, страва подається порціонно тому шматочки не можна відкушувати, а потрібно проковтнути повністю за один раз;
- Сашимі їдять, занурюючи рибу в соєвий соус;
Якщо використовується сира риба, то вона повинна бути найвищої якості. Тому таку страву потрібно замовляти лише в перевірених закладах, як то Моносуші.
