Фото: pexels.com
Дешевого аспарагуса не буде. Так кажуть фермери, які вирощують спаржу. Про те, чому цьогорічний сезон для цього овоча під загрозою, з яких причин спаржа настільки популярна в Україні, а також як приготувати лакшері-продукт – читайте у матеріалі Коротко про.
Збирають вручну
Сезон спаржі офіційно стартував!
– Викопуємо, продаємо, пакуємо, – кажуть фермери. Ціна, щоправда, золота: 400-500 грн за кілограм.
– Погода трохи завадила нам: от зараз похолодання, відповідно, ми призупиняємо збір спаржі, – розповідають Коротко про працівники компанії «Органік Світ», що у Миколаєві. – Бо може бути ще й приморозок. Доведеться почекати. Сезон відновиться в 20-х числах квітня. Зараз збираємо передзамовлення. Записуємо всіх бажаючих купити спаржу у список і після відновлення теплої погоди будемо надсилати свіженьку спаржу.
Через похолодання, яке накрило Україну, фермери змушені утепляти грядки, відкладати збір, тому що через некомфортну для рослини температуру спаржа припиняє рости. І, як не крути, якась частина врожаю пропаде. Тому ціна на пучок спаржі лише ростиме.
– Взагалі спаржа не може бути дешевою, бо росте повільно, перший врожай отримуємо тільки через 2-3 роки, – розповіли Коротко про працівники фермерського господарства «Кашицький», що на Львівщині. – По-друге, цей овоч має короткий сезон: всього кілька тижнів навесні. Також врожай збираємо вручну, кожен пагін зрізаємо окремо. А ще спаржа швидко псується, її можна зберігати приблизно тиждень у холодильнику.
Ось така примхлива рослина. Хоча її реально виростити з насінини чи пагона і на власній грядці.
Потрібно: якісне насіння (пагони), легкий ґрунт, відсутність застою води і хороше освітлення. Також треба подбати про укриття для рослин торфом або ж звичайною землею взимку, бо морози – смерть для спаржі. Зате очевидний плюс цієї рослини в тому, що багаторічний аспарагус може давати врожай 15-20 років підряд.
І, чого лукавити, на спаржі можна непогано заробити. З 20 соток землі є шанс отримати до 800 і навіть 1000 кг продукції. А ціни на старті сезону, як бачимо, одні з найвищих серед овочів, тому що інші культури тільки починають сезон, а спаржа вже продається.
Цей овоч реально виростити з насінини чи пагона і на власній грядці. Фото: ФБ Спаржа Волині
Аржентельська чи біла “з Версалю”
Спаржа є в меню дорогих ресторанів, на світлинах інфлюєнсерів, на столах знаменитостей. А все тому, що модна!
Популярність спаржі в Україні – це історія про зміну смаків і досвіду. Українці почали більше подорожувати і відкривати нові продукти. І разом із цим з’явився попит на локальні, але водночас «європейські» продукти. Спаржа ідеально вписалась у цю нішу. Вона сезонна, а значить свіжа, не влежується, як вітчизняна картопля. Виглядає «дорого», готується за 5-10 хвилин і має репутацію суперфуду.
Фермери вирощують спаржу в різних куточках України, не лише на півдні. І різних сортів. Але найбільш популярний – Аржентельський.
– Це ранній сорт, відомий соковитими зеленими пагонами, – розповідають працівники компанії «Органік Світ», що у Миколаєві. – Така спаржа відрізняється високою врожайністю, ніжним смаком і багата на вітаміни та мінерали магній, кальцій. Спаржу ми вирощуємо без хімікатів. От що виросло, те й продаємо. Тому наша Аржентельська містить тільки вітаміни і мінерали. Ми й самі її споживаємо.
Зелена Аржентельська, біла «з Версалю» чи фіолетова «Ерасмус» – будь-який сорт спаржі містить багато клітковини, фолієвої кислоти, підтримує травлення, має антиоксиданти. І практично не містить калорій, всього 20 у 100 г. Саме тому її часто називають «детокс-овочем».
Цікаво!
Серед любителів спаржі існує поширена думка, що тонка спаржа – ніжна, а товста – дерев’яниста та жорстка. Насправді товщина пагона є лише ознакою віку кореневища. Якщо коріння мале та слабке, пагони будуть тонкими. Якщо коріння набрало силу, отримаєте товстіші соковиті пагони, такі ж ніжні, як і тонкі. На волокнистість спаржі впливають лише погодні умови і занадто тривалий час приготування.
Спаржа готується швидко і легко – на грилі, в запеченому чи відвареному вигляді. Фото: ФБ Спаржа Волині
Що приготувати зі спаржі?
Це не той овоч, з яким є морока на кухні. Спаржа готується швидко і легко – на грилі, в запеченому чи відвареному вигляді. Та все ж пропонуємо витратити трохи більше часу на кухні і приготувати спаржу у вершковому соусі.
Біла спаржа-пашот
Інгредієнти:
350 г білої очищеної спаржі 1 столова ложка морської солі 1 столова ложка білого винного оцту 20 г вершкового масла лимонний сік
Соус:
1,5 столових ложки вершкового масла 1 подрібнена цибуля-шалот 1 зубчик часнику 2 столові ложки сухого хересу 2 чайні ложки борошна 2 столові ложки меленої петрушки 300 мл курячого або овочевого бульйону сіль та перець за смаком
Підсмажені кедрові горіхи та оливкова олія для подачі.
У велику широку каструлю додайте 1,5 літра води, лимон, сіль і масло. Доведіть до кипіння, додайте спаржу і на повільному вогні варіть до готовності. Це кілька хвилин.
Тим часом обсмажте на маслі цибулю-шалот та часник, посипте борошном, додайте вино, потім бульйон і дайте йому закипіти, доведіть до шовковистої консистенції – додайте спеції за смаком та петрушку. Покладіть теплу спаржу на соус, додайте підсмажені кедрові горіхи. Смачного!
