Ягідний сезон у самому розпалі. Вишні, чорниці, малина, смородина, лохина – все це можна знайти як у саду, так і в магазинах. Традиційно ягоди або заморожують, або варять з них різноманітні варення та джеми. Шеф та експерт реаліті «На ножах» Алекс Якутов пропонує спробувати інші способи продовжити життя літньому врожаю. І приготувати пастилу, зав’ялити вишню та заморозити ягоди у вигляді морозива. 23 Липня, 2022, 12:30 Україна Переглядів: 156 
Вишні, чорниці, малина, смородина, лохина – все це можна знайти як у саду, так і в магазинах
Пастила з чорниці
Інгредієнти:
- Чорниця – 1 кг (можна взяти інші ягоди або зробити мікс з кількох видів)
- Цукор – 200 г
- Цедра одного лимона
- Базилік – кілька листочків
Ягоди перемийте, відкиньте на друшляк та дайте стекти воді. Відірвіть хвостики.
Перекладіть у ємність та перебийте в блендері до однорідної маси. Перелийте у каструлю.
Додайте цукор і проваріть на слабкому вогні 30-40 хвилин як на варення. Можна пропустити цей етап, але тоді в суміші лишиться забагато води, і пастила буде сушитися довше.
В кінці варіння додайте цедру лимона і дрібно нарізаний базилік. Добре перемішайте. Ви отримаєте яскравий аромат та смак.
Увімкніть духовку на 60 градусів. На деко, на пергамент викладіть рівним тонким шаром отриману суміш. Вирівняйте ложкою.
Сушіть у духовці з привідкритими дверцятами протягом 6-8 годин. .
Коли ви дістанете пастилу, вона буде м’якою. Згорніть її в «сигару» й почекайте, поки остигне. Можна нарізати шматочками або їсти так.
Порада: зберігають пастилу в герметичному контейнері в сухому темному місці. Мінімальний термін зберігання – 4 місяці, але, як показує практика, вона зникає швидше.
В’ялена вишня
Інгредієнти:
- Вишня – 1 кг
- Цукор – 100 г
- Коньяк чи бурбон – 100 г (за бажанням)
Приготування:
- Вишню промийте, обсушіть та дістаньте кісточки. Залиште її на якийсь час, щоб стік сік. Його нікуди не виливаємо. Вийде десь 100-200 г фрешу.
- Сік перелийте в каструлю та додайте цукор. Поставте на маленький вогонь і дайте закипіти, щоб розчинився цукор.
- Дайте остигнути й додайте алкоголь. Залийте вишню сумішшю. Лишіть настоюватися 3-4 години.
- Потім відтисніть з ягід сік, викладіть вишню на пергамент, на деко й відправте в духовку, розігріту до 60 градусів, на 10 годин. В’ялять вишню при відкритих дверцятах духовки.
Порада: якщо ви не будете додавати до вишневого соку алкоголь, то потім заморозьте фреш. Його можна додавати до вівсяної каші разом із в’яленою вишнею.
Мінімальний термін зберігання ягід у герметичній тарі в сухому, темному приміщенні – 6 місяців.
Малинове морозиво
- Малина – 500 г (або будь-які інші ягоди)
- Варення з бузини, кульбабок, акації (світлого кольору) – 2 ст. л.
- Ваніль чи ванільний цукор – 1 ч. л.
- Йогурт грецький жирний – 700г
Ягоди покладіть у сотейник, додайте варення і проваріть 10 хвилин. Можна долити трішки водички. В самому кінці всипте ваніль чи ванільний цукор.
Перекладіть малину в мисочку і дайте остигнути до кімнатної температури.
Додайте йогурт і перемішайте. Скуштуйте на смак і якщо треба, влийте ще варення. Для смаку і краси можна додати 100 г нарізаної кубиками полуниці, але це необов’язково.
Візьміть форми, розкладіть суміш і відправте до морозилки.
Порада: найкраще скористатися спеціальними формами для морозива, але підійдуть будь-які, що витримують низьку температуру. Просто тоді десерт набиратимете ложкою.
