Кухня вихідного дня. Паланички з кулеші від Євгена Клопотенка

Віддавна паланички, або палянички, є важливою частиною української кухні. Вони були як самостійною стравою, так і доповнювали собою інші. Начинку для паланичок робили будь-яку, без обмежень: це і мак, і кисломолочний сир, і овочі. 26 Березня, 2023, 12:30 Україна Переглядів: 227 Обсмажте паланички на гарячій пательні без жиру або запечіть у розігрітій до 180 градусів духовці Головні новини Калуша та Прикарпаття у Телеграм

Залежно від регіону паланички мають свої особливості. У селах Буковини їх роблять не з тіста, а з кулеші — каші з кукурудзяного борошна або пшона з додаванням картоплі. Якщо каша залишалась звечора, зручно було зробити з неї таку цікаву самостійну страву. Шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує спробувати й вам!

Складники:

  • 500 г чищеної картоплі
  • 1 цибуля
  • 100 г пшона
  • 1 л води
  • 1 ст. л. соняшникової олії (для смаження)
  • сіль та перець до смаку

Для начинки:

  • 400 г квашеної капусти
  • 1 цибуля
  • 1 морква
  • 1 ст. ложка соняшникової олії (для смаження)

Приготуйте кулешу. Двічі промийте 100 г пшона окропом, щоби прибрати можливу гіркоту.

Почистіть цибулину і дрібно наріжте. Обсмажте в каструлі з товстим дном на 1 ст. л. соняшникової олії до золотавої скоринки.

Додайте у каструлю промите пшоно та 500 г картоплі, нарізаної середніми кубиками.

Залийте 1 л води, доведіть до кипіння та варіть на маленькому вогні 20-25 хвилин, періодично помішуючи.

Потовчіть картоплю з пшоном до однорідної маси та дайте повністю охолонути.

Для начинки на пательні з 1 ст. ложкою соняшникової олії обсмажте нарізану цибулю та терту на крупній тертці морквину. Додайте 400 г порізаної квашеної капусти та тушкуйте ще 15 хвилин.

З кулешного тіста прямо на долоні зробіть невеличкий коржик, всередину якого покладіть начинку з капусти й защипніть, як пиріжок.

Обсмажте паланички на гарячій пательні без жиру або запечіть у розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин до утворення золотавої скоринки.

"Давній Галич" - Новини Галича та Івано-Франківщіни