Як зберегти справжній ідеальний смак томатів? Звісно, законсервувати їх. Шеф-кухар Євген Клопотенко розповів, як зробити справжні томати пелаті вдома. 04 Вересня, 2022, 12:30 Україна Переглядів: 225 
Сміливо консервуйте томати пелаті вдома та насолоджуйтеся смаком та ароматом літа увесь рік!
“У своїх рецептах я використовую ці томати дуже часто. На їх основі можна робити соуси та додавати до пасти, до шакшуки, робити супи та навіть додавати до борщу”, — каже Євген Клопотенко.
Усе дуже просто: треба спочатку перебрати всі томати та вибрати в окрему миску ті, які є більш твердими, з іншої ж половини будемо робити сік. Багато хто вважає найскладнішим етапом очищення томатів від шкірки. Але і тут все легко: потрібно зробити на томатах хрестоподібні надрізи, спочатку на короткий час опустити томати у киплячу воду ,а потім у крижану. Шкірка буде зніматися дуже просто. А ще важливо обов’язково попередньо простерелізувати банки. Тож, сміливо консервуйте томати пелаті вдома та насолоджуйтеся смаком та ароматом літа увесь рік!
Складники:
2,5 кг стиглих томатів сливка
1-2 ч. ложка солі
Підготуйте складники для приготування томатів пелаті у власному соку. Візьміть дві банки об’ємом по 1 л або кілька менших. Простерелізуйте банки, поставивши їх у духовку з температурою 180 градусів на 30 хвилин, а кришки проваріть у киплячій воді. Кришки треба діставати з окропу одразу перед тим, як будете закручувати банки.
Переберіть томати. На одній частині (десь 1,5 кг) томатів, які більш цілі та тверді, зробіть хрестоподібні надрізи.
У великій каструлі закип’ятіть воду та опустіть туди надрізані томати приблизно на 40 секунд.
Дістаньте бланшовані томати з води та перекладіть у миску. Зніміть з томатів шкірку, вона буде відділятися дуже легко.
Іншу частину томатів (1 кг), які виявилися більш м’якими, поріжте навпіл та вичавіть з них сік.
Поставте сотейник із томатним соком на вогонь та проваріть із додаванням 1-2 ч. л. солі. Коли сік закипить, варіть його не більше 5 хвилин, аби він не змінив колір.
Цілі бланшовані томати розкладіть по стерилізованих банках та залийте томатним соком, закрутіть кришками.
